Maîtriser la cuisson du steak sur une plaque à induction : astuces et techniques

La cuisson d’un steak sur une plaque à induction peut être un défi pour ceux qui ne sont pas familiers avec cette technologie. Cependant, avec quelques astuces et techniques en main, vous pouvez rapidement devenir un expert dans ce domaine ! Dans cet article, nous aborderons les aspects clés pour réussir la cuisson d’un steak parfait sur une plaque induction, notamment la température idéale, les techniques de cuisson et comment obtenir une viande tendre.

Les avantages et caractéristiques spécifiques d’une plaque à induction

Avant de plonger dans les détails, il est essentiel de comprendre pourquoi la plaque à induction est si appréciée pour la cuisson des steaks. Cette technologie offre plusieurs avantages par rapport aux plaques électriques ou gaz traditionnelles :

• Elle chauffe plus rapidement et de manière plus uniforme,
• Elle permet un contrôle précis de la température jusqu’à un degré près,
• Elle consomme moins d’énergie et génère moins de chaleur,
• Elle est plus sécuritaire grâce à la surface froide au toucher.

Avec ces avantages en tête, passons maintenant aux étapes clés pour réussir notre steak à la perfection !

Choix de la poêle

Pour cuire votre steak sur une plaque à induction, il est impératif de choisir une poêle adaptée à cette technologie, comme vous pourrez en trouver sur www.poele-induction.fr. Optez pour une poêle en fonte ou en acier inoxydable de bonne qualité, avec un fond épais et bien plat pour garantir une cuisson homogène de la viande.

Préparation du steak

Assurez-vous que votre steak soit à température ambiante avant de commencer la cuisson. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour qu’il se réchauffe légèrement. Il est également recommandé d’éponger l’excès d’humidité à l’aide d’un papier absorbant afin d’éviter les éclaboussures pendant la cuisson. Enfin, assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Meilleure température pour cuire son steak sur plaque induction

Voici des détails sur les meilleures températures pour la cuisson du steak sur plaque induction :

Températures de références

La clé d’un steak réussi sur plaque induction réside dans le contrôle précis de la température. En général, on distingue quatre niveaux de cuisson pour un steak :

• Bleu : Intérieur froid et très rouge, 45°C à cœur,
• Saignant : Intérieur chaud et rouge vif, 50-55°C à cœur,
• A point : Intérieur rose mais sans filet de sang, 60-65°C à cœur,
• Bien cuit : Intérieur brun, pas de rose, 70°C ou plus à cœur.

A noter que ces températures sont données à titre indicatif et peuvent varier en fonction des préférences personnelles et des épaisseurs de steak.

Conseils pratiques

Pour réussir la cuisson de votre steak à l’induction, commencez par préchauffer la poêle à une température moyenne-forte pendant quelques minutes (ne dépassant pas la limite imposée par la poêle – environ 250-280°C). Ajoutez ensuite un peu d’huile avec un point de fumée élevé (comme l’huile de pépin de raisin) et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille.

Une fois que l’huile est suffisamment chaude, placez le steak dans la poêle. Laissez-le cuire sans le bouger pendant environ 2-4 minutes selon l’épaisseur de la viande et vos préférences de cuisson. Puis, retournez le steak à l’aide d’une pince ou spatule, en évitant de le piquer avec une fourchette pour ne pas perdre les jus à l’intérieur.

Techniques de cuisson du steak sur plaque induction

Découvrez des techniques pour réussir la cuisson de votre steak sur plaque induction :

Cuisson aller-retour

La méthode la plus classique pour cuire un steak est de le laisser cuire d’un côté puis de le retourner pour terminer la cuisson de l’autre côté. Cette technique permet une bonne maîtrise de la cuisson et donne d’excellents résultats, surtout si vous aimez votre steak saignant ou moins.

Cuisson en aller-retour multiple

Pour une croûte caramélisée et un intérieur tendre, essayez la méthode d’aller-retour multiple. Après avoir saisi le steak des deux côtés à feu vif pendant 1-2 minutes, réduisez la température à moyenne-douce et retournez-le toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit cuit à la perfection. Cette technique garantit une cuisson uniforme et limite les risques de surcuisson.

Technique du beurre aromatisé

Si vous souhaitez ajouter une touche savoureuse supplémentaire à votre steak, essayez la méthode du beurre aromatisé. Une fois que vous avez retourné le steak, ajoutez du beurre non salé, de l’ail écrasé et des herbes fraîches (comme du romarin ou du thym) dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle pour faire fondre le beurre, puis versez-le avec une cuillère sur la viande régulièrement pendant la cuisson jusqu’à obtenir la cuisson désirée.

Astuces pour obtenir un steak tendre à l’induction

Suivez ces conseils importants pour savourer un steak parfaitement tendre à la cuisson à induction : 

• Laissez reposer la viande après la cuisson : avant de servir, laissez votre steak reposer sous une feuille d’aluminium pendant environ 5 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant ainsi plus tendre et juteuse.
• Marinade : si vous avez suffisamment de temps, une marinade à base d’ingrédients acides (comme le citron ou le vinaigre) peut attendrir la viande avant la cuisson. Des enzymes naturels comme ceux présents dans la papaye ou l’ananas peuvent également être ajoutés pour attendrir davantage le steak.
• Méthode sous vide : pour un contrôle absolu sur la cuisson et la tendreté de votre steak, utilisez la méthode sous vide. Cuisez au préalable le steak à basse température (55-60°C) pendant 1 à 4 heures puis saisissez-le rapidement sur la plaque induction pour finir la cuisson et obtenir une belle croûte dorée.

Avec ces astuces et techniques en main, nul doute que vous serez en mesure d’impressionner vos convives avec des steaks savoureux et tendres cuits à la perfection sur votre plaque à induction !